Hallo meine Lieben!

Diese leckere Muffins gab es bei mir auf der Silvesterparty. Deshalb wird es höchste Zeit, dass ich sie euch vorstelle. Sie eignen sich allgemein gut für Partys oder auch To Go, für die Arbeit, Uni oder Schule. Man kann sie einfach schnell mitnehmen und auf der Hand essen. Durch den Ricotta sind sie überhaupt nicht trocken (das bemängele ich ja an den meisten an den mediterranen Muffins).

ABER: Ihr müsst unbedingt Silikonformen zum Backen verwenden! Auf den Fotos seht ihr Papierformen. Lasst es. Das ist der größte Fehler, den ihr machen könnte. Ich musste die Muffins aus der Form herausschneiden, weil die Form an den Muffins klebte. Und glaubt mir, Muffinförmchenpapier schmeckt nicht gut. Ja, es ist Plastik und auch nicht wirklich gut für die Gesundheit. Alternativ kann man auch Alu-Muffins-Formen nehmen und gut einfetten. Benutzt einfach das, was ihr zu Hause habt.

Spinat-Muffins mit Pinienkernen und Ricotta

Schwierigkeitsstufe: einfach
Menge: 15 Portionen
Zubereitungsdauer: 15 Minuten
Backdauer: 15 Minuten

Angaben pro Portion:
162 Kalorien
14,8g Kohlenhydrate
8,4g Fette
5,5g Eiweiß

Weitere Küchenutensilien:
16 Papierförmchen
2 Rührschüssel
Schneebesen
Schneidebrett
Messer
Backofen

Zutaten:

• 150 g TK-Blattspinat
• 75 g Gauda
• 50 g Pinienkerne
• Handvoll Basilikum
• 1 TL italienische Kräuter
• 250 g cremige Ricotta
• 60 g Butter
• 200 ml Milch
• 2 Eier
• 280 g Mehl
• 1 Tüte Backpulver
• 2 EL Zucker
• 1⁄2 TL Salz

Zubereitung:

1. Bevor man mit dem Backen anfängt, ist es von Vorteil, den TK-Spinat herauszuholen, damit er schon mal auftauen kann. Alternativ (und wenn es schnell gehen muss) kann man die Auftau-Funktion von einer Mikrowelle verwenden.
2. Backofen vorheizen (200 °C Oben- und Unterhitze).
3. Wir fangen mit den Pinienkernen an: sie werden in einer heißen Pfanne ohne Öl (!) geröstet und danach gekühlt.
4. Käse eurer Wahl reiben (mein Motto dabei lautet: je mehr, desto besser).
5. Basilikum waschen, trocken schütteln und fein hacken.
6. Die Muffinformen mit Butter bestreichen.
7. Die trockenen Zutaten miteinander vermischen.
8. 60g Butter schmelzen.  In einer anderen Schüssel geschmolzene, etwas abgekühlte Butter, Milch und Eier mit einem Schneebesen miteinander verrühren. Nach und nach die trockenen Zutaten mit den flüssigen Zutaten vermengen und gut verrühren (am besten wieder mit dem Schneebesen). Ricotta, Nüsse, Spinat und Basilikum unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Den Teig gleichmäßig in die Muffinformen verteilen und ca. 15 Minuten im Backofen backen. Dann den Test mit dem Zahnstocher machen und ggf. länger backen, wenn noch etwas Teig dran hängt. Ansonsten Muffins herausholen und abkühlen lassen.